La "meringa" (merengue) italiana, también llamada "spumiglia", es un dulce decorativo a base de claras de huevo y azúcar.
La "meringa" es muy ligera y friable, encuentra su aplicación en diversas preparaciones de dulces. Los más famosos son la meringata, los Îles flottantes, los merengues blancos o cubiertos con chocolate derretido y las tortas heladas.
Los merengues italianos se cocinan a menudo en la forma ordinaria de un penacho. Aunque generalmente son de color blanco, los merengues pueden ser coloreados diversamente para crear contrastes de color con otros ingredientes de la torta. También pueden ser aromatizados, por ejemplo con la adición de cacao, vainilla, gotas de limón.
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